1.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

2.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

3.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

4.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

5.贮青间要求的条件为（）。

6.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

7.孔子说“君子喻于义，小人喻于利”，与市场经济背景下的道德观念并不矛盾。

8.“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。

9.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

10.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

11.发酵是红茶品质形成的关键工艺。

12.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。

13.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

14.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

15.茶多酚也称为（）。

16.成品茶的含水量一般为（）。

17.揉捻的目的是（）。

18.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

19.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

20.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。