证券从业资格

1.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

判断题

2.香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（）。

单选题

A. 发酵不足~||~发酵过度~||~萎凋不足~||~萎凋过度

3.下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶

4.“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。

单选题

A. 高温烘干，先高后低~||~高温烘干，先低后高~||~高温快烘~||~低温慢烘

5.青茶又称为乌龙茶。

判断题

6.精加工干燥，分为（）火候。

多选题

A. 烤火~||~补火~||~做火~||~复火

7.普洱茶的香气独特具有陈香。

判断题

8.揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

单选题

A. 60～65%~||~70～75%~||~85～90%~||~95～100%

9.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

单选题

A. 条索肥硕重实~||~满披金黄色芽毫~||~香高味浓~||~都是

10.茶树鲜叶是指（)。

单选题

A. 芽~||~嫩叶~||~嫩梗~||~前面都是

11.（）是茶艺的要素中最关键的环节

单选题

A. 选茶~||~泽水~||~冲泡~||~备器

12.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

13.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。

单选题

A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条~||~当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条~||~当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条~||~随意剪取母树上的枝条

14.茶叶的原产地是（）。

单选题

A. 中国~||~日本~||~印度~||~斯里兰卡

15.影响红茶发酵的主要因素（）。

多选题

A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种

16.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。

判断题

17.乌龙茶.铁观音属于（）。

单选题

A. 红茶类~||~绿茶类~||~黑茶类~||~青茶类

18.茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。

单选题

A. 15㎝~||~20㎝~||~25㎝~||~30㎝

19.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

单选题

A. 偏轻~||~偏重~||~一样~||~无法比较

20.在社会主义市场经济条件下，是否能做到爱岗敬业，取决于从业者是否满意于自己的职业。

判断题