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1.（）是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊病
单选题A. 陈茶~||~红梗红叶茶~||~花青茶~||~焦茶
2.高温杀青的温度以（）为最好。
单选题A. 200度~||~250度~||~300度~||~100度
3.影响红茶发酵的主要因素（）。
多选题A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种
4.杀青是绿茶初制的第三道工序。
判断题5.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
单选题A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素
6.开始废团茶兴散茶
单选题A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代
7.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。
单选题A. 60%~||~75%~||~80%~||~85%
8.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
判断题9.青茶的制法特点是（）。
单选题A. 杀青~||~做青~||~渥堆~||~闷黄
10.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
判断题11.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。
单选题A. 50℃~||~80℃~||~90℃~||~120℃
12.萎凋是制（）茶的第一道工序。
多选题A. 白茶~||~绿茶~||~红茶~||~青茶
13.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
单选题A. 闷黄~||~渥堆~||~烘干~||~晒干
14.幼龄茶园不宜套种的作物是（）
单选题A. 玉米~||~花生~||~豌豆~||~黄豆
15.下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
16.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。
单选题A. 风选取料~||~筛切取料~||~拣剔去杂~||~拼配调剂
17.从汉朝的华佗到抗日战争时期的白求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（）。
单选题A. 共同性~||~连续性~||~民族性~||~社会性
18.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~闷黄
19.真正奠定景德镇瓷都地位的是在
单选题A. 唐代~||~明代~||~元代~||~清代
20.红茶的品质特点是（）。
单选题A. 红叶红汤~||~红叶黄汤~||~绿叶红汤~||~黑叶红汤
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