1.新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

2.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。

3.绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。

4.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

5.普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。

6.筛孔形状对筛分效率影响不大。

7.黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

8.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

9.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

10.社会舆论是一种强制性的道德约束机制。

11.云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。

12.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）。

13.红茶在分类上属于（）。

14.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件

15.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

16.成品茶含水量一般在4～6%之间。

17.真正奠定景德镇瓷都地位的是在

18.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。

19.发酵是红茶品质形成的关键工艺。

20.（）是形成黄茶品质的关键工序。