1.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

2.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

3.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

4.职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。

5.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

6.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。

7.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。

8.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

9.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

10.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

11.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）

12.幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。

13.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。

14.在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。

15.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

16.下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（）。

17.筛分复揉的优点有（）。

18.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

19.古代，云南人称茶为（）。

20.依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。