证券从业资格

1.（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~青茶~||~白茶

2.成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。

单选题

A. 30~||~40~||~10～15~||~20～30

3.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。

判断题

4.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。

单选题

A. ±2g~||~±4g~||~±7g~||~±10g

5.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

6.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

单选题

A. 120分钟~||~60分钟~||~40～50分钟~||~20～30分钟

7.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶

8.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

判断题

9.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

多选题

A. 萎凋~||~杀青~||~揉捻~||~干燥

10.再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

判断题

11.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

多选题

A. 适宜的温度~||~较高的湿度~||~流通的空气~||~宽大的房间

12.下列属于茶树原产地的国家是（）。

单选题

A. 中国~||~美国~||~英国~||~法国

13.职业道德培养的关键环节是（）.

单选题

A. 职业道德修养~||~职业道德境界~||~职业道德教育~||~职业道德习惯

14.红茶在分类上属于（）。

单选题

A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶

15.成品茶的含水量一般为（）。

单选题

A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%

16.揉捻的目的是（）。

单选题

A. 做形~||~破碎叶细胞~||~都是~||~都不是

17.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

多选题

A. 投叶量~||~揉捻时间~||~揉捻次数~||~揉捻环境

18.竹筒茶是的饮茶方式

多选题

A. 拉祜族~||~傣族~||~佤族~||~藏族

19.80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

单选题

A. 1-2公斤~||~2-3公斤~||~3-4公斤~||~5-6公斤

20.种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。

单选题

A. 第一次生长休止~||~正式投产~||~第一次更新~||~整株死亡