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1.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
判断题2.为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。
多选题A. 等级~||~类别~||~季节~||~品种
3.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
单选题A. 嫩度鲜度~||~鲜度匀度~||~嫩度净度~||~嫩度匀度净度鲜度
4.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
多选题A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化
5.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
判断题6.是社会主义道德的核心。
单选题A. 为人民服务~||~集体主义~||~个人主义~||~以人为本
7.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
单选题A. 绿茶~||~红茶~||~黑茶~||~白茶
8.衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好
单选题A. 30厘米~||~40厘米~||~50厘米~||~60厘米
9.茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。
单选题A. 根颈~||~主干~||~主轴~||~主枝
10.社会主义的职业道德反对个人利已主义，鼓励集团利己主义。
判断题11.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
单选题A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
12.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。
判断题13.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
判断题14.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。
判断题15.下列属于半发酵茶的茶类（）。
单选题A. 红茶~||~红休~||~青茶~||~白茶
16.茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。
单选题A. 鲜叶质量~||~制茶技术~||~气候条件~||~A和B
17.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
单选题A. 老~||~嫩~||~相同~||~没法比
18.含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。
单选题A. 快~||~慢~||~相同~||~无关
19.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。
单选题A. 硝态氮~||~钾肥~||~氮肥~||~铵态氮
20.茶叶蒸压的目的是（）。
多选题A. 方便运输~||~经久耐藏~||~蒸出茶汁~||~改善内质
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