1.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。

2.延滞期有何特点，如何缩短延滞期？

3.母种的转管应严格控制（）。

4.平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。

5.鸡腿菇在喷水管理上应注意哪些问题？

6.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

7.菌环是由（）遗留下来的。

8.关于噬菌体的说法错误的是

9.鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要（）。

10.制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

11.接种成功的关键是（）。

12.食用菌对小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。

13.配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（）

14.什么是典型生长曲线？各个时期的特点分别是什么？

15.排冷气(名词解释)

16.以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。

17.多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂

18.子实体生长阶段环境中的相对湿度是（）。

19.食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。

20.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。