1.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

3.（）、（）和（）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物)，消毒是（），防腐是（）。

4.栽培种的作用是（）。

5.按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）、（），三种类型，大部分食用菌属于（）。

6.分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

7.食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。

8.紫外线一般不适用于空气、水及物体表面的灭菌。

9.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是水 （）。

10.菌环是由（）遗留下来的。

11.常压灭菌(名词解释)

12.属于细菌细胞的特殊结构部分为（）

13.食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。

14.黑木耳属于（）结实类。

15.食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。

16.（）是指某一野生菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种（）的能力，因而无法在基本培养基平板上选出。

17.发菌期(名词解释)

18.食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。

19.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内（）现象明显。

20.叙述组织分离选取的最佳部位？