1.平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。

2.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。

3.培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。

4.菌环是由（）遗留下来的。

5.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内（）现象明显。

6.内菌幕(名词解释)

7.制菌种的关键步骤为（）和（）。

8.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

9.食用菌生长所需营养物质包括哪些？

10.在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点？

11.平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

12.微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。

13.食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。

14.酿酒酵母的生活史属于是()

15.分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

16.检测食品中细菌总数的方法是平板菌落计数法，该方法属于直接计数法。

17.食用菌的病害通常分为（）、（）。

18.消毒是指（）

19.光照抑制菌丝生长，但（）是子实体生长所必需的.

20.大多数食用菌，子实体的分化形成和生长需要一定的（）。