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1.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~有机酸
2.简述培养基常压蒸气灭菌法的特点？
填空题3.简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？
填空题4.子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。
单选题A. 金针菇~||~猴头~||~蘑菇~||~黑木耳
5.若品种没问题，发好菌的袋栽平菇在适当的光、气、温差、湿度条件下也不出菇的主要原因是（）。
单选题A. 品种的温型与气温不符~||~培养料不适宜~||~未脱袋
6.营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称（）
填空题7.消毒是指（）
单选题A. 减少微生物数量~||~杀灭病菌~||~杀灭芽孢~||~杀死致病微生物
8.高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。
填空题9.腐生(名词解释)
填空题10.ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。
单选题A. 偏碱~||~中性~||~偏酸~||~酸碱均可
11.所有的食用菌都属（）型菌类。
填空题12.用两种及以上的染色液对菌种进行染色，属于（）
单选题A. 复染色法~||~简单染色法~||~混合染色法~||~负染色法
13.微生物需要哪些营养物质，他们各有什么主要生理功能？
填空题14.利用高糖培养基培养酵母菌属于（）
单选题A. 普通培养基~||~选择培养基~||~加富培养基~||~鉴别培养基
15.草腐型食用菌一般喜欢（）的培养料。
填空题16.大肠杆菌生长的最适温度为：（）
单选题A. 20℃~||~37℃~||~40℃~||~55℃
17.关于噬菌体的说法错误的是
单选题A. 医学上可用于鉴定病原菌的菌型~||~是外源基因的重要载体~||~使发酵产量降低，但不会延长发酵周期~||~可造成倒罐
18.适宜的（）、（）、（）、（）和（）和（）等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。
填空题19.培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。
填空题20.琼脂在固化培养基中起的作用是（）
单选题A. 速效碳源~||~迟效碳源~||~凝固剂
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