证券从业资格

1.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

单选题

A. 3-10年~||~5-8年~||~5-20年~||~10-25年

2.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

单选题

A. 二氧化碳~||~氮气~||~氧气~||~氨气

3.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（）①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

单选题

A. ①③④②⑤~||~③①④②⑤~||~①③④⑤②~||~③①④⑤②

4.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

单选题

A. 过滤棉滤芯~||~活性炭滤芯~||~树脂滤芯~||~麦饭石滤芯

5.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

单选题

A. 单品~||~拼配~||~多品~||~速溶

6.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

单选题

A. 提取时间过长~||~克立玛(Crema)变薄~||~克立玛(Crema)颜色变深~||~出品量增大

7.咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

单选题

A. 氧化速度越快~||~氧化速度越慢~||~咖啡香气的散失越慢~||~咖啡出品量会增加

8.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

单选题

A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢

9.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

单选题

A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~滴滤壶

10.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

单选题

A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光

11.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）

单选题

A. G1~||~G2~||~G3~||~G4

12.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）

单选题

A. 海拔0—800米~||~海拔0—600米~||~海拔600—2200米~||~海拔1200—1800

13.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）

单选题

A. “对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”~||~“对不起，请您点菜单上有的饮品”~||~“我们没有这种饮品”~||~“我们只提供菜单上的饮品”

14.（）是人类道德起源的第一个历史前提。

单选题

A. 劳动~||~学历~||~能力~||~社会

15.劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。

判断题

16.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

判断题

17.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）

单选题

A. 用强压水直接清洗~||~刷出滤网的残渣~||~检查滤网与壶壁的间隙~||~用消毒液浸泡

18.以下选项中，（）不属于心理点单法

单选题

A. 根据本店特点，推荐饮品~||~根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品~||~依据女士心理特点，推荐饮品~||~按顾客的特点推荐饮品

19.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

单选题

A. 粗度研磨~||~中粗度研磨~||~细度研磨~||~极细研磨

20.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

单选题

A. 苦~||~酸~||~香~||~醇