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1.下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
单选题A. 抗压性强~||~隔氧性强~||~成本低廉~||~密封性好
2.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。
单选题A. 软水器~||~滤网~||~净水器~||~热水器
3.为保证出品品质,调节研磨机研磨程度时,无需考虑的因素是()
单选题A. 环境温度~||~环境湿度~||~咖啡豆数量~||~咖啡豆烘焙程度
4.烘焙程度越深,咖啡的口味越()
单选题A. 酸~||~苦~||~甜~||~香
5.()指的是人在行为中的姿势和风度。
单选题A. 仪态~||~外貌~||~仪容~||~仪表
6.中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
判断题7.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源()
单选题A. 贮藏时间~||~豆型大小~||~冲泡手法~||~烘焙程度
8.野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便 于采收,多被人工修剪到()以下的高度
单选题A. 1米~||~2米~||~3米~||~4米
9.摩卡咖啡的制作方式是()。
单选题A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后,加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后,加入牛奶巧克力酱和炼乳~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后,加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后,加入牛奶巧克力酱和奶沫
10.拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。
判断题11.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
单选题A. 每次使用后要及时地清洁~||~结束日营业后要将所有杯具进行消毒~||~每次清洗后擦拭干净~||~每周对杯具进行一次消毒
12.在客人点单过程中,规范的服务用语是()
单选题A. “请稍等”~||~“没问题”~||~“小菜一碟”~||~“好嘞”
13.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
判断题14.“Could you??”的意思是()。
单选题A. 您喜欢?~||~我能吗?~||~您能够?吗?~||~他能?
15.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。
单选题A. 清理分离~||~去除果皮果肉~||~发酵~||~冲洗
16.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。
单选题A. 应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨~||~应以磨豆量为依据进行调磨~||~调磨应在研磨机工作状态时进行~||~调磨应在研磨机关闭电源后进行
17.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。
单选题A. 氮气~||~二氧化碳~||~氧气~||~一氧化碳
18.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。
单选题A. 二氧化碳~||~氮气~||~氧气~||~氨气
19.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
单选题A. 使用压力式咖啡机可以制作热奶沫~||~使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫~||~使用手动打奶器可以制作热奶沫~||~使用手动打奶器可以制作凉奶沫
20.烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
判断题
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