证券从业资格

1.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）。

单选题

A. 要避免提及~||~记录处理结果~||~提出处理同类问题的建议~||~分析发生原因

2.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

单选题

A. 一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干~||~压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗~||~下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次~||~冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

3.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

单选题

A. 打开包装试做一杯咖啡~||~制作一杯给客人试喝~||~检查包装袋上的生产商名称~||~检查咖啡豆的大小和形状

4.虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

判断题

5.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

单选题

A. 暂住证~||~健康证~||~职业资格证~||~技术合格证

6.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

单选题

A. 更粗~||~一样~||~更细~||~不一定

7.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

判断题

8.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

单选题

A. 请客人签名~||~在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避~||~将移动pos机交给交给客人刷卡~||~问客人的密码，帮客人输入

9.咖啡中的（）会造成心跳加速

单选题

A. 单宁酸~||~碳水化合物~||~咖啡因~||~葡萄糖

10.下列选项中，不种植咖啡的国家是（）

单选题

A. 美国~||~日本~||~安哥拉~||~印度尼西亚

11.适合制作咖啡的水温为（）

单选题

A. 80~85℃~||~88~95℃~||~95~98℃~||~100~110℃

12.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

单选题

A. 咖啡奶沫枫糖浆~||~咖啡和牛奶的混合物巧克力酱~||~咖啡奶油巧克力酱~||~咖啡和牛奶的混合物奶沫

13.比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

判断题

14.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

单选题

A. 半年至1年~||~1年至3年~||~3年至5年~||~5年以上

15.“Good afternoon.”的意思是（）。

单选题

A. 早上好~||~中午好~||~下午好~||~晚上好

16.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）

单选题

A. 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低~||~降低患病风险~||~长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高~||~Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

17.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

单选题

A. 越重~||~体积越小~||~颜色越深~||~口味越酸

18.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

单选题

A. ①③⑥⑤②④~||~③②④①⑥⑤~||~①⑥⑤③②④~||~⑥⑤①③②④

19.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）

单选题

A. 云南~||~海南~||~台湾~||~福建

20.下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

单选题

A. 面部化妆~||~步幅~||~走姿~||~站姿