证券从业资格

1.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（）

单选题

A. 香气~||~平衡感~||~醇厚~||~回味

2.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

单选题

A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢

3.关于杯具擦拭，下列说法正确的是（）

单选题

A. 可用干净的毛巾擦拭~||~可用吸水性强的干净毛巾擦拭~||~可用干净的白色毛巾擦拭~||~可用干净无屑的软布擦拭

4.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（）①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

单选题

A. ①③④②⑤~||~③①④②⑤~||~①③④⑤②~||~③①④⑤②

5.增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

判断题

6.咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

判断题

7.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。

判断题

8.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（）

单选题

A. 取得卫生许可证~||~从业人员取得健康证明~||~从业人员经卫生知识培训合格~||~从业人员经职业技能知识培训合格

9.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

判断题

10.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 置于微波炉中加热3分钟~||~阳光下暴晒~||~消毒柜中消毒~||~消毒液中浸泡

11.适合制作咖啡的水温为（）

单选题

A. 80~85℃~||~88~95℃~||~95~98℃~||~100~110℃

12.赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

判断题

13.咖啡的最佳饮用期为炒后（）

单选题

A. 一周后~||~二周后~||~三周后~||~四一个月

14.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

单选题

A. 整洁干净~||~热情大方~||~积极热情~||~微笑礼貌

15.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

单选题

A. 单品~||~拼配~||~多品~||~速溶

16.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）

单选题

A. 保持干燥避光~||~隔氧~||~避免通风~||~保持低温

17.蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

单选题

A. 高密度的密封罐~||~锡箔袋~||~麻袋~||~木桶

18.服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

判断题

19.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（）块抹布。

单选题

A. 1-2~||~3-4~||~5-6~||~7-85

20.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。

判断题