证券从业资格

1.焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

单选题

A. 半热风式~||~流体床式~||~对流式加热~||~传导式加热

2.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

判断题

3.英文“Crema”的意思是（）

单选题

A. 冰激淋~||~新鲜的~||~热牛奶~||~油脂

4.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（）块抹布。

单选题

A. 1-2~||~3-4~||~5-6~||~7-85

5.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

判断题

6.是饮料的英文名称。

单选题

A. Beverly~||~Beverage~||~Coverage~||~Bricolage

7.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

单选题

A. 氧气会使咖啡豆的保鲜期变短~||~氧气会导致咖啡豆体积膨胀~||~氧气是惰性气体~||~氧气会增加咖啡豆的含水量

8.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡~||~克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑~||~克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹~||~没有克立玛

9.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

单选题

A. 粗度研磨~||~中粗度研磨~||~细度研磨~||~极细研磨

10.中国云南（）不适合规模种植咖啡。

单选题

A. 普洱~||~西双版纳~||~德宏~||~中甸

11.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

单选题

A. 苦~||~甜~||~酸~||~辣

12.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

单选题

A. 树脂~||~活性炭~||~过滤棉~||~麦饭石

13.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（）

单选题

A. 环境温度~||~环境湿度~||~咖啡豆数量~||~咖啡豆烘焙程度

14.更换摩卡壶胶圈的目的是（）

单选题

A. 防止咖啡香味逸出~||~防止压力泄露~||~防止细菌滋生~||~防止热量散失

15.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

单选题

A. 软水器~||~滤网~||~净水器~||~热水器

16.咖啡摩卡中不包括（）。

单选题

A. 奶沫~||~巧克力酱~||~糖浆~||~牛奶

17.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

单选题

A. 100公斤左右的力~||~200公斤左右的力~||~300公斤左右的力~||~400公斤左右的力

18.一杯成功的“Espresso”， “Crema”应占咖啡比例的（）

单选题

A. 1/10~||~1/20~||~3/10~||~1/5

19.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

单选题

A. 应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨~||~应以磨豆量为依据进行调磨~||~调磨应在研磨机工作状态时进行~||~调磨应在研磨机关闭电源后进行

20.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

单选题

A. 流体床式焙制机~||~传导式焙制机~||~半热风式焙制机~||~对流式焙制机