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1.更换摩卡壶胶圈的目的是()
单选题A. 防止咖啡香味逸出~||~防止压力泄露~||~防止细菌滋生~||~防止热量散失
2.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
单选题A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶
3.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区
单选题A. 北纬25度,南纬25度~||~北纬35度,南纬35度~||~北纬25度,南纬35度~||~北纬35度,南纬25度
4.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()
单选题A. 这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合~||~这款咖啡是我们店里最畅销的产品~||~我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝~||~制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢
5.()指的是人在行为中的姿势和风度。
单选题A. 仪态~||~外貌~||~仪容~||~仪表
6.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。
单选题A. 过滤棉滤芯~||~活性炭滤芯~||~树脂滤芯~||~麦饭石滤芯
7.关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
单选题A. 如果排水不畅,会影响制冰效果~||~如果排水不畅,可能不制冰~||~制冰效果与制冰机的上下水无关~||~如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
8.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
单选题A. “对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”~||~“对不起,请您点菜单上有的饮品”~||~“我们没有这种饮品”~||~“我们只提供菜单上的饮品”
9.单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
判断题10.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()
单选题A. 最佳饮用期保质期~||~最佳保鲜期保质期~||~生产日期保鲜期~||~出厂日期保鲜期
11.通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()
单选题A. 苦~||~酸~||~香~||~醇
12.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。
单选题A. 锥形磨~||~平行磨~||~手摇磨~||~胶体磨
13.使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。
判断题14.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
单选题A. 形状~||~口味~||~风味~||~品质
15.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
单选题A. 大小~||~形状~||~初加工方式~||~特性
16.下列选项中,不符合职业道德规范的是()
单选题A. 清洁工人打扫的街面清洁卫生~||~坐车遇到司售人员的服务令人满意~||~销售人员出售过期食品~||~咖啡师提供高品质的咖啡饮品
17.关于客人使用信用卡付账,下列说法错误的是()
单选题A. 请客人签名~||~在客人输入密码时,服务员的目光要有意回避~||~将移动pos机交给交给客人刷卡~||~问客人的密码,帮客人输入
18.电动研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
单选题A. 研磨速度~||~研磨时间~||~研磨份量~||~颗粒度
19.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。
单选题A. 极细~||~细度~||~中粗度~||~粗度
20.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。
单选题A. 研磨机刻度磨损~||~研磨机豆仓未清洁~||~研磨机磨片磨损~||~咖啡豆不好
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