证券从业资格

1.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 将采摘后的浆果直接晾晒~||~将采摘后的浆果去除果肉后晾晒~||~将采摘后的浆果发酵后晾晒~||~将采摘后的浆果水洗后晾晒

2.英文“Crema”的意思是（）

单选题

A. 冰激淋~||~新鲜的~||~热牛奶~||~油脂

3.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）

单选题

A. 云南~||~海南~||~台湾~||~福建

4.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高~||~下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡~||~类似真空状态的负压原理~||~在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

5.食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

判断题

6.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

单选题

A. 牛奶，巧克力酱~||~Espresso，奶油~||~Espresso，牛奶~||~Espresso，巧克力酱

7.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

单选题

A. 树脂~||~活性炭~||~过滤棉~||~麦饭石

8.日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

判断题

9.虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。

判断题

10.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

单选题

A. 东北~||~西北~||~东南~||~西南

11.过量饮用咖啡不会引起（）

单选题

A. 胃病恶化~||~心血管疾病~||~呕吐和痉挛~||~癌症

12.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

判断题

13.世界上约有（）国家生产咖啡豆。

单选题

A. 30个~||~80个~||~60个~||~100个

14.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

判断题

15.摩卡壶上壶的清洁要求是（）

单选题

A. 上壶无需清洁，把外壶擦干净即可~||~每次使用后要清洁干净，以便下次使用~||~无需每次使用后清洁~||~只要没有异味就无需清洁

16.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）

单选题

A. 人工选摘法~||~截枝采摘法~||~机械采摘法~||~人工混摘法

17.一粒咖啡豆内含（）种子

单选题

A. 一对~||~二对~||~三对~||~四对

18.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

单选题

A. 暂住证~||~健康证~||~职业资格证~||~技术合格证

19.舌两侧后部对（）最敏感。

单选题

A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味

20.咖啡师工作时可以随意着装。

判断题