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1.以下选项中,()不属于心理点单法
单选题A. 根据本店特点,推荐饮品~||~根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品~||~依据女士心理特点,推荐饮品~||~按顾客的特点推荐饮品
2.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区
单选题A. 北纬25度,南纬25度~||~北纬35度,南纬35度~||~北纬25度,南纬35度~||~北纬35度,南纬25度
3.下列选项中,不种植咖啡的国家是()
单选题A. 美国~||~日本~||~安哥拉~||~印度尼西亚
4.预制定量咖啡指的是()
单选题A. 颗粒大小一致的咖啡粉~||~250克以上包装的咖啡粉~||~罐装咖啡~||~颗粒度一致按杯数定量独立包装的咖啡粉
5.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡机压力表显示9Bar表示()
单选题A. 锅炉压力正常~||~冲泡头压力正常~||~粉锤压粉力度合适~||~蒸汽压力正常
6.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。
单选题A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因
7.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
单选题A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢
8.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。
单选题A. 将物品赠予同事~||~将物品赠予其他客人~||~将物品替客人收好,等待客人认领~||~将物品交给与客人同行的人
9.单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
判断题10.日营业结束时,应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。
判断题11.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
单选题A. 5年~||~3年~||~2年~||~1年半
12.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。
判断题13.以下选项中,()会缩短制冰机使用寿命。
单选题A. 制冰机常开使用~||~日营业结束后关机~||~工作中持续供水~||~制冰机一年清洗一次
14.使用滴滤壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是中粗粉。
判断题15.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~70%
16.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
判断题17.赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
判断题18.卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。
判断题19.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()
单选题A. 烘焙程度越深,口味越好~||~烘焙程度越浅,口味越好~||~适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味~||~咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
20.对残疾客人的服务,最佳的做法是()
单选题A. 格外关注并给予特殊照顾~||~提供与普通客人一样的照顾~||~不露痕迹地关注并照顾~||~更加热情地服务
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