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1.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。
单选题A. 白血病~||~肝癌~||~Ⅱ型糖尿病~||~帕金森症
2.位于加勒比海的一个小共和国,出产世界闻名蓝山咖啡
单选题A. 墨西哥~||~古巴~||~牙买加~||~巴拿马
3.跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。
判断题4.摩卡壶上壶的清洁要求是()
单选题A. 上壶无需清洁,把外壶擦干净即可~||~每次使用后要清洁干净,以便下次使用~||~无需每次使用后清洁~||~只要没有异味就无需清洁
5.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。
单选题A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因
6.适合制作咖啡的水温为()
单选题A. 80~85℃~||~88~95℃~||~95~98℃~||~100~110℃
7.更换摩卡壶胶圈的目的是()
单选题A. 防止咖啡香味逸出~||~防止压力泄露~||~防止细菌滋生~||~防止热量散失
8.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养,描述正确的是()
单选题A. 用消毒水浸泡咖啡壶~||~制作完毕后立即冲洗保温盘~||~用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架~||~用清水冲洗过滤斗
9.传导式焙制机又称直火式焙制机。
判断题10.爱尔兰咖啡不包括()。
单选题A. 酒~||~糖~||~咖啡~||~牛奶
11.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是()。
单选题A. 要避免提及~||~记录处理结果~||~提出处理同类问题的建议~||~分析发生原因
12.下列功能区域中,不属于工作区的是()
单选题A. 营业区~||~清洁区~||~制作区~||~准备区
13.使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。
判断题14.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
单选题A. “对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”~||~“对不起,请您点菜单上有的饮品”~||~“我们没有这种饮品”~||~“我们只提供菜单上的饮品”
15.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()
单选题A. 打开包装试做一杯咖啡~||~制作一杯给客人试喝~||~检查包装袋上的生产商名称~||~检查咖啡豆的大小和形状
16.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()
单选题A. 长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低~||~降低患病风险~||~长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高~||~Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
17.以下选项中,()不属于心理点单法
单选题A. 根据本店特点,推荐饮品~||~根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品~||~依据女士心理特点,推荐饮品~||~按顾客的特点推荐饮品
18.咖啡果实有两双粒种子的称为()
单选题A. 雌豆~||~公豆~||~母豆~||~双豆
19.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。
单选题A. 发酵池发酵~||~去除果肉~||~冲洗~||~暴晒后放入水槽
20.下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()
单选题A. 是服务业职工必须遵循的法律义务~||~是职业道德规范的内容之一~||~只是服务行业的重要内容~||~只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
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