证券从业资格

1.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）

单选题

A. 极细粉末状~||~看起来是粉末，但摸起来有颗粒感~||~细砂糖般~||~芝麻般大小

2.咖啡里的（）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

单选题

A. 碳水化合物~||~碘化物~||~蛋白质~||~咖啡因

3.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

单选题

A. 雨季~||~旱季~||~夏季~||~春季

4.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

单选题

A. 氧气会使咖啡豆的保鲜期变短~||~氧气会导致咖啡豆体积膨胀~||~氧气是惰性气体~||~氧气会增加咖啡豆的含水量

5.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

判断题

6.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

单选题

A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因

7.咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。

判断题

8.咖啡是有机化合物。

判断题

9.下列选项中，含有咖啡因的植物是（）

单选题

A. 核桃~||~杏仁~||~可可~||~榛子

10.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）

单选题

A. 中国~||~美国~||~巴西~||~哥伦比亚

11.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

单选题

A. 50—55℃~||~55—60℃~||~65—70℃~||~80℃以上

12.通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

单选题

A. 5年~||~3年~||~2年~||~1年半

13.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

单选题

A. 磨片间距越大，温度越高~||~磨片间距越小，温度越高~||~磨粉越细，温度越低~||~磨粉越粗，温度越高

14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡~||~克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑~||~克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹~||~没有克立玛

15.（）指的是人在行为中的姿势和风度。

单选题

A. 仪态~||~外貌~||~仪容~||~仪表

16.高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

判断题

17.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

单选题

A. 形状~||~口味~||~风味~||~品质

18.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

单选题

A. 格外关注并给予特殊照顾~||~提供与普通客人一样的照顾~||~不露痕迹地关注并照顾~||~更加热情地服务

19.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

判断题

20.下列功能区域中，不属于工作区的是（）

单选题

A. 营业区~||~清洁区~||~制作区~||~准备区