证券从业资格

1.舌根对（）最敏感。

单选题

A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味

2.，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

单选题

A. 流体床式~||~对流式加热~||~传导式加热~||~直火式

3.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

单选题

A. 形状~||~口味~||~风味~||~品质

4.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（）

单选题

A. 咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度~||~咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净~||~连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣~||~连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

5.高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

判断题

6.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

单选题

A. 150-180ml~||~120-150ml~||~90-120ml~||~60-90ml

7.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（）

单选题

A. 用压锤用力夯压~||~用手指用力夯压~||~用粉锤旋转用力夯压~||~使滤碗内咖啡粉平整

8.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

单选题

A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光

9.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）

单选题

A. 您还坐老地方吗？~||~还是老样子吗？(指饮品)~||~这位客人和您一样吗？(指饮品)~||~你还是按老规矩最低消费吗？

10.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）

单选题

A. 山脉的名称~||~河流的名称~||~城市名称~||~港口的名称

11.MochaPot的中文译名是（）

单选题

A. 摩卡咖啡~||~咖啡壶~||~摩卡壶~||~加热器

12.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的

判断题

13.适合制作咖啡的水温为（）

单选题

A. 80~85℃~||~88~95℃~||~95~98℃~||~100~110℃

14.中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

判断题

15.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）

单选题

A. 中国~||~美国~||~巴西~||~哥伦比亚

16.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）

单选题

A. 清洁时应保持电源关闭~||~用小刷清洁缝隙中的残粉~||~用洁净的抹布擦拭外观~||~不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

17.使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。

判断题

18.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

单选题

A. 常温牛奶~||~冷冻牛奶~||~加热后的牛奶~||~冷藏牛奶

19.的咖啡树可以适应微寒的气候

单选题

A. 阿拉比卡种~||~罗布斯达种~||~利比里卡种~||~多米尼亚种

20.客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。

判断题