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1.跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。
判断题2.一杯成功的“Espresso”， “Crema”应占咖啡比例的（）
单选题A. 1/10~||~1/20~||~3/10~||~1/5
3.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）
单选题A. 保持干燥避光~||~隔氧~||~避免通风~||~保持低温
4.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。
单选题A. 矿泉水~||~纯净水~||~蒸馏水~||~自来水
5.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）
单选题A. 清洁时应保持电源关闭~||~用小刷清洁缝隙中的残粉~||~用洁净的抹布擦拭外观~||~不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
6.“How are you？”中文的意思是“您好吗？”。
判断题7.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。
判断题8.虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。
判断题9.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。
单选题A. 软水器~||~滤网~||~净水器~||~热水器
10.也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。
判断题11.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
单选题A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光
12.咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
判断题13.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
单选题A. 白血病~||~肝癌~||~Ⅱ型糖尿病~||~帕金森症
14.在对客推销的过程中，无需考虑（）。
单选题A. 季节~||~时间~||~地点~||~客人的年龄
15.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）
单选题A. 操作台~||~备料台~||~咖啡机~||~桌面
16.使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
判断题17.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）
单选题A. 50～60%~||~10～20%~||~20～30%~||~100%
18.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
判断题19.使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 (Crema ) 很薄。
判断题20.给客人送上账单时，服务员（）
单选题A. 应大声读出消费金额~||~应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额~||~应请客人到收银台结账~||~应将账单压在餐碟下面
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