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1.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。
判断题2.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（） 等港口。
单选题A. 马赛伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛罗马和阿姆斯特丹~||~米兰伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛伦敦和维也纳
3.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~70%
4.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。
判断题5.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）
单选题A. 海拔0—800米~||~海拔0—600米~||~海拔600—2200米~||~海拔1200—1800
6.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
单选题A. 清理分离~||~去除果皮果肉~||~发酵~||~冲洗
7.下列选项中，属于摩卡壶构造的是（）
单选题A. 滤纸~||~滤碗~||~酒精灯~||~单向阀
8.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
单选题A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢
9.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。
单选题A. 活性炭过滤棉树脂~||~过滤棉活性炭树脂~||~树脂过滤棉活性炭~||~活性炭树脂过滤棉
10.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）
单选题A. 极细粉末状~||~看起来是粉末，但摸起来有颗粒感~||~细砂糖般~||~芝麻般大小
11.中国云南（）不适合规模种植咖啡。
单选题A. 普洱~||~西双版纳~||~德宏~||~中甸
12.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。
单选题A. 福建~||~海南~||~台湾~||~云南
13.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡
单选题A. ②③①~||~③②①~||~①②③~||~②①③
14.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。
单选题A. 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低~||~降低患病风险~||~长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高~||~Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
15.是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
单选题A. 流体床式~||~对流式加热~||~传导式加热~||~半热风式
16.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。
单选题A. 摩卡壶~||~法压壶~||~电滴滤~||~平衡式虹吸壶
17.通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。
单选题A. 5年~||~3年~||~2年~||~1年半
18.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（）
单选题A. 按照顾客要求，准备饮品~||~根据客人点单，推荐相关产品~||~按照顾客要求，提供饮品~||~服务完毕后结账
19.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）
单选题A. 阿拉比卡种~||~罗布斯达种~||~利比里卡种~||~多米尼亚种
20.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
单选题A. 16世纪~||~17世纪~||~18世纪~||~19世纪
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