证券从业资格

1.英文“Crema”的意思是（）

单选题

A. 冰激淋~||~新鲜的~||~热牛奶~||~油脂

2.给客人送上账单时，服务员（）

单选题

A. 应大声读出消费金额~||~应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额~||~应请客人到收银台结账~||~应将账单压在餐碟下面

3.制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（）

单选题

A. 备用~||~立即制作~||~空喷蒸汽管~||~立即清理台面残渣

4.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。

判断题

5.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

单选题

A. 真空包装~||~氮气包装~||~木桶~||~带有单向排气阀的铝箔袋

6.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）

单选题

A. 减少运动之后肌肉的酸痛感~||~提高体能~||~防止肌肉拉伤~||~提高耐力

7.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

判断题

8.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

判断题

9.也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

判断题

10.使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。

判断题

11.摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

判断题

12.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

单选题

A. 请客人签名~||~在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避~||~将移动pos机交给交给客人刷卡~||~问客人的密码，帮客人输入

13.每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

判断题

14.咖啡果实有两双粒种子的称为（）

单选题

A. 雌豆~||~公豆~||~母豆~||~双豆

15.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 将采摘后的浆果直接晾晒~||~将采摘后的浆果去除果肉后晾晒~||~将采摘后的浆果发酵后晾晒~||~将采摘后的浆果水洗后晾晒

16.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（）块抹布。

单选题

A. 1-2~||~3-4~||~5-6~||~7-85

17.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

单选题

A. 据理力争~||~直接报警~||~跟顾客对峙~||~避免直接冲突

18.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

判断题

19.咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

判断题

20.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

判断题