证券从业资格

1.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

单选题

A. 请客人签名~||~在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避~||~将移动pos机交给交给客人刷卡~||~问客人的密码，帮客人输入

2.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）

单选题

A. 干燥~||~去壳~||~发酵~||~磨光

3.意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

单选题

A. 单品咖啡豆~||~拼配咖啡豆~||~蓝山咖啡豆~||~香猫咖啡豆

4.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）

单选题

A. 清洁时应保持电源关闭~||~用小刷清洁缝隙中的残粉~||~用洁净的抹布擦拭外观~||~不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

5.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（）

单选题

A. 环境温度~||~环境湿度~||~咖啡豆数量~||~咖啡豆烘焙程度

6.咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

判断题

7.制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（）

单选题

A. 备用~||~立即制作~||~空喷蒸汽管~||~立即清理台面残渣

8.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

单选题

A. 导致血压升高~||~预防胆结石~||~抑制新陈代谢~||~促进血液循环

9.世界上咖啡产量最大的国家（）

单选题

A. 中国~||~美国~||~巴西~||~哥伦比亚

10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度

单选题

A. 1米~||~2米~||~3米~||~4米

11.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（）①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

单选题

A. ①③④②⑤~||~③①④②⑤~||~①③④⑤②~||~③①④⑤②

12.在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

单选题

A. 埃塞俄比亚~||~沙特阿拉伯~||~也门~||~坦桑尼亚

13.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

单选题

A. 壶体无需清洁，正常使用~||~壶体无需每次使用后都进行清洁~||~清洗后使用干燥的专用口布擦拭~||~壶体可每天清洁一次

14.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）

单选题

A. 1：2：1~||~2：1：1~||~1：8：1~||~：1：1：1

15.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（）

单选题

A. 应定期去除手冲壶内的水垢~||~使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗~||~手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭~||~手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

16.服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

判断题

17.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）

单选题

A. 按照顾客要求，准备饮品~||~根据客人点单，推荐相关产品~||~按照顾客要求，提供产品~||~服务完毕后结账

18.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

单选题

A. 风味保存越多~||~风味保存越少~||~品质越差~||~风味不变

19.跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

判断题

20.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

单选题

A. 放入糖盅并冷藏~||~放入容器加盖密封~||~放入糖盅~||~放入不锈钢容器