证券从业资格

1.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）

单选题

A. 干燥~||~去壳~||~发酵~||~磨光

2.咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

判断题

3.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（）

单选题

A. 确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开~||~确认门窗已关闭，锁门离开~||~门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开~||~无需检查直接锁门离开

4.日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

判断题

5.一杯成功的“Espresso”， “Crema”应占咖啡比例的（）

单选题

A. 1/10~||~1/20~||~3/10~||~1/5

6.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

单选题

A. 风味保存越多~||~风味保存越少~||~品质越差~||~风味不变

7.过量的饮用咖啡不会引起（）。

单选题

A. 消化不良~||~脂肪增加~||~心律失常~||~缺钙

8.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

单选题

A. 安全阀~||~水泵~||~锅炉~||~蒸汽管

9.下列属于咖啡师工作着装标准的是（）

单选题

A. 统一工作服~||~自由着装~||~穿高跟鞋~||~男士必须打领带

10.19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

判断题

11.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）

单选题

A. 机械采摘~||~人工采摘~||~自动化采摘~||~半机械化采摘

12.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

单选题

A. 4-5克~||~6-9克~||~10-13克~||~14-20克

13.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高~||~下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡~||~类似真空状态的负压原理~||~在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

14.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）

单选题

A. G1~||~G2~||~G3~||~G4

15.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

单选题

A. 橡胶味~||~酸味~||~泥土味~||~青草味

16.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

判断题

17.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。

单选题

A. 美国人~||~巴西人~||~泰国人~||~阿拉伯人

18.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

判断题

19.制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

判断题

20.舌两侧后部对（）最敏感。

单选题

A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味