证券从业资格

1.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

单选题

A. 真空包装~||~氮气包装~||~木桶~||~带有单向排气阀的铝箔袋

2.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）

单选题

A. 磨盘型~||~楔型~||~刀叶型~||~锯齿型

3.拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

判断题

4.使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。

判断题

5.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（）

单选题

A. 取得卫生许可证~||~从业人员取得健康证明~||~从业人员经卫生知识培训合格~||~从业人员经职业技能知识培训合格

6.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（）

单选题

A. 开始营业前，应将过滤布洗净备用~||~清洗过滤布，是为了去除残渣油脂和异味~||~为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精~||~结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

7.也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

判断题

8.爱尔兰咖啡不包括（）。

单选题

A. 酒~||~糖~||~咖啡~||~牛奶

9.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）

单选题

A. 山脉的名称~||~河流的名称~||~城市名称~||~港口的名称

10.咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

判断题

11.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）

单选题

A. “请稍等”~||~“没问题”~||~“小菜一碟”~||~“好嘞”

12.一粒咖啡豆内含（）种子

单选题

A. 一对~||~二对~||~三对~||~四对

13.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

单选题

A. 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低~||~降低患病风险~||~长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高~||~Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

14.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

单选题

A. 将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中~||~将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满~||~先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso~||~小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

15.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

单选题

A. 使粉颗粒均匀~||~防止磨片过热~||~保证粉量~||~省力

16.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快~||~平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢~||~锥体磨在工作时研磨时间短，散热快~||~平行磨在工作时研磨时间长，散热快

17.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）

单选题

A. 保持干燥避光~||~隔氧~||~避免通风~||~保持低温

18.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

判断题

19.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）

单选题

A. 火山地形~||~平原地形~||~丘陵地形~||~高原地形

20.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

判断题