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1.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()
单选题A. 明显的红酒味~||~浓郁的果酸味~||~浓浓的蓝莓味~||~较浓的碘味
2.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。
单选题A. 暂住证~||~健康证~||~职业资格证~||~技术合格证
3.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。
判断题4.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是()
单选题A. 咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温度~||~咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净~||~连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣~||~连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣
5.下列选项中,属于服务语气的是()。
单选题A. 疑虑~||~坚决~||~刚烈~||~柔和
6.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。
单选题A. 手搓加工~||~干法加工~||~湿法加工~||~半干法加工
7.英文“Crema”的意思是()
单选题A. 冰激淋~||~新鲜的~||~热牛奶~||~油脂
8.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是()
单选题A. 取适当咖啡粉倒入下壶~||~适当释放蒸汽再使用~||~使用前要检查水位~||~观察压力表是否正常
9.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。
单选题A. 磨片间距越大,温度越高~||~磨片间距越小,温度越高~||~磨粉越细,温度越低~||~磨粉越粗,温度越高
10.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()
单选题A. 不留长指甲,可涂有色指甲油~||~上班时嚼口香糖,保持口腔清新~||~女士洗干净头发,可以留披肩发~||~口里没异味,上班前不吃葱蒜
11.咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。
判断题12.对无礼客人的接待,下列说法正确的是()
单选题A. 言辞拒绝~||~不卑不亢~||~客人说的都是对的~||~不能违背客人的意愿
13.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。
单选题A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~摩卡壶
14.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
单选题A. 每次使用后要及时地清洁~||~结束日营业后要将所有杯具进行消毒~||~每次清洗后擦拭干净~||~每周对杯具进行一次消毒
15.下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
单选题A. 抗压性强~||~隔氧性强~||~成本低廉~||~密封性好
16.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()
单选题A. 最佳饮用期保质期~||~最佳保鲜期保质期~||~生产日期保鲜期~||~出厂日期保鲜期
17.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量。
判断题18.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()
单选题A. 按照顾客要求,准备饮品~||~根据客人点单,推荐相关产品~||~按照顾客要求,提供产品~||~服务完毕后结账
19.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区
单选题A. 北纬25度,南纬25度~||~北纬35度,南纬35度~||~北纬25度,南纬35度~||~北纬35度,南纬25度
20.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
单选题A. 吸收空气~||~通风~||~排出气体~||~保温
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