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1.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()
单选题A. 这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合~||~这款咖啡是我们店里最畅销的产品~||~我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝~||~制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢
2.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()
单选题A. 取得卫生许可证~||~从业人员取得健康证明~||~从业人员经卫生知识培训合格~||~从业人员经职业技能知识培训合格
3.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
单选题A. 5年~||~3年~||~2年~||~1年半
4.咖啡里的()能促进血液流通,扩张血管,并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。
单选题A. 碳水化合物~||~碘化物~||~蛋白质~||~咖啡因
5.通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()
单选题A. 苦~||~酸~||~香~||~醇
6.仪态指的是()
单选题A. 人在行为中的姿势和风度~||~人的外貌~||~人的教育程度~||~人的仪容仪表
7.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
单选题A. 大小~||~形状~||~初加工方式~||~特性
8.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。
单选题A. 过滤棉滤芯~||~活性炭滤芯~||~树脂滤芯~||~麦饭石滤芯
9.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
单选题A. 使用压力式咖啡机可以制作热奶沫~||~使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫~||~使用手动打奶器可以制作热奶沫~||~使用手动打奶器可以制作凉奶沫
10.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。
单选题A. 应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨~||~应以磨豆量为依据进行调磨~||~调磨应在研磨机工作状态时进行~||~调磨应在研磨机关闭电源后进行
11.咖啡器具清洗后,应该()
单选题A. 晾干后归位~||~擦干后立即归位~||~营业结束后归位~||~第二天营业前归位
12.下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
单选题A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶
13.咖啡不成熟的浆果是()
单选题A. 绿色的~||~红色的~||~黄色的~||~褐色的
14.爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
判断题15.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
单选题A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶
16.咖啡的起源地卡法小镇位于()。
单选题A. 也门~||~埃塞俄比亚~||~土耳其~||~摩卡港
17.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
单选题A. 按颗粒大小分级~||~按瑕疵豆比例分级~||~按硬度分级~||~按重量分级
18.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
单选题A. 盐水~||~热水~||~酒精~||~消毒水
19.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
单选题A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢
20.下列咖啡器具需要定期除垢的是()
单选题A. 虹吸壶~||~压渗壶~||~手冲壶~||~冰滴壶
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