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1.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）
单选题A. 真空包装~||~氮气包装~||~木桶~||~带有单向排气阀的铝箔袋
2.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。
单选题A. 橡胶味~||~酸味~||~泥土味~||~青草味
3.给客人送上账单时，服务员（）
单选题A. 应大声读出消费金额~||~应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额~||~应请客人到收银台结账~||~应将账单压在餐碟下面
4.虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。
判断题5.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）
单选题A. 言辞拒绝~||~不卑不亢~||~客人说的都是对的~||~不能违背客人的意愿
6.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）
单选题A. 50～60%~||~10～20%~||~20～30%~||~100%
7.需要客人等待时，规范的服务用语是（）
单选题A. 请等待~||~请稍等~||~等一下~||~座位已满，请在门口等待
8.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）
单选题A. 有独立空气开关的~||~串联的并有独立开关~||~并联的电源插座~||~共同使用一个多功能混合插座
9.下列功能区域中，不属于工作区的是（）
单选题A. 营业区~||~清洁区~||~制作区~||~准备区
10.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）
单选题A. 分类摆放~||~有序摆放~||~按先进先出原则摆放~||~按后进先出原则摆放
11.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）
单选题A. 全部打开~||~准备得越多越好~||~随用随取，保证新鲜~||~当天使用完废弃
12.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。
单选题A. 牛奶，巧克力酱~||~Espresso，奶油~||~Espresso，牛奶~||~Espresso，巧克力酱
13.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。
单选题A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入奶沫
14.“Good afternoon.”的意思是（）。
单选题A. 早上好~||~中午好~||~下午好~||~晚上好
15.咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
判断题16.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。
单选题A. 50—55℃~||~55—60℃~||~65—70℃~||~80℃以上
17.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）
单选题A. 巴西~||~美国~||~意大利~||~哥伦比亚
18.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）
单选题A. 打开包装试做一杯咖啡~||~制作一杯给客人试喝~||~检查包装袋上的生产商名称~||~检查咖啡豆的大小和形状
19.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。
单选题A. 单宁酸~||~碳水化合物~||~咖啡因~||~淀粉
20.使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 (Crema ) 很薄。
判断题
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