1.常用于白酒味觉测试的是（）。

2.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

3.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

4.计量检定人员的要求是什么。

5.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

6.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

7.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

8.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

9.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

10.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

11.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

12.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

13.白酒品评具有（）的特点。

14.葡萄酒闻香步骤是什么。

15.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

16.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

17.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

18.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

19.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

20.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。