1.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

6.透明度晶亮(名词解释)

7.原酒如何归类分组.

8.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

9.三废治理原则(名词解释)

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.简述过滤流速和哪些因素有关？

12.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

14.白酒酒精度是指：（）。

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.组织成品酒品尝的三个阶段

17.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。