1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.品尝中CO2作用是什么。

3.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

4.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.简述橡木桶的制作工艺？

7.卧式旋转发酵罐

8.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

9.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

10.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

14.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

16.调味的原理（）。

17.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

18.葡萄酒色调有哪些。

19.白酒中香气成分多为（）

20.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。