1.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

2.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

3.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

4.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

5.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

6.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

7.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

8.劳动者的基本权利有哪些？

9.简述一下加拿大葡萄酒

10.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

11.白酒的化学成分有哪些？

12.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

13.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.工业界目前主要的水源是（）和（）。

16.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

17.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

18.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

19.品酒师应克服的不正确心理有（）。

20.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。