1.工业界目前主要的水源是（）和（）。

2.酒花新鲜度常用（）来衡量。

3.雷司令酒特征

4.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

5.绝热罐作用有什么。

6.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

7.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

8.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

9.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

10.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

11.成品葡萄酒感官评价包含的方面

12.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

13.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

16.原酒归类分组

17.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

18.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

19.酵母泥的感官品评方法？

20.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。