1.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

2.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

3.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

4.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

5.简要分析乙醛的形成及影响因素？

6.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

13.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

14.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

15.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

16.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

17.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

18.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长