1.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

3.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

4.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

7.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

8.干白葡萄酒基本特征

9.简述制麦芽的目的？

10.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

11.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

12.甜的典型物质是（）。

13.山葡萄酒基本特征是什么。

14.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

15.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

16.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

17.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

18.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

19.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

20.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。