1.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

2.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

3.酒花中含有（）的酒花精油？

4.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

5.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

6.下面属于调味酒的有（）。

7.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

8.醋酉翁又称为（）。

9.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

10.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.甜的典型物质是（）。

15.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

16.简述制麦芽的目的？

17.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

18.新米的羰基化合物含量比陈米高。

19.简述人的嗅觉特征？

20.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。