1.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

2.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

3.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

4.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

7.香味的变迁有哪几种现象？

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.经过发酵，苦味质和色度都降低。

10.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

13.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

14.采用酯化液灌窖的具体方法？

15.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

16.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

17.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

18.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

20.引起收敛性的原因