1.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

2.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

3.曲药是（）和（）、（）和（）。

4.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

5.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

6.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

7.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

8.葡萄酒陈酿过程中的病害

9.翻沙措施存在的缺陷有（）。

10.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

11.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

12.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

13.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

14.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

15.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

16.工业界目前主要的水源是（）和（）。

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

19.什么是白葡萄酒的味感平衡.

20.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。