1.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

2.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

3.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

4.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

5.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.简述嗅觉的相互作用？

8.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

9.葡萄酒的分类(名词解释)

10.葡萄酒的质量(名词解释)

11.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

12.简述制麦芽的目的？

13.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

14.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

15.新米的羰基化合物含量比陈米高。

16.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

17.请举出至少三条评酒时的技巧。

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

20.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。