1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

4.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

5.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

6.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

7.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

8.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

9.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

10.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

11.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

12.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

13.每次品评是应将口中酒完全吞下。

14.甜的典型物质是（）。

15.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

16.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

17.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

18.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

19.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

20.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。