1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

3.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

4.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

5.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

6.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

7.品酒师应克服的不正确心理有（）。

8.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

9.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

10.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

11.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

12.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

13.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

15.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.清香型白酒的感官评语为（）。

18.电气设备操作人员职责有哪些.

19.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）