1.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

4.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

5.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

6.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

7.透明度浑浊(名词解释)

8.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

9.简述制麦的主要作用？

10.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

11.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

12.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

13.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.通用机械设备操作安全要求有哪些.

16.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.米香型酒香气的标准用语是（）。

19.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

20.简述品评的步骤