1.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

2.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

3.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

4.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

5.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

6.洗瓶操作如何进行？

7.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

8.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

9.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

12.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

13.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

14.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

15.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

16.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

17.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应