1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

3.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

4.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

5.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

6.商品生产者(销售商)的产品质量义务

7.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

10.属于味觉的范围有（）。

11.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

12.博克啤酒原产于（）。

13.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

16.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

17.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

18.葡萄酒种呈香物质有哪些。

19.啤酒产品的最新国家标准为（）。

20.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。