1.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

2.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

3.食品从业人员卫生有哪些要求.

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

6.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

7.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

8.组织成品酒品尝的三个阶段

9.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

10.成瓶酒品评作业指导书包含内容

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

12.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

13.电气设备安全技术基本要求

14.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

15.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

16.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

17.计量检定人员的要求是什么。

18.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

19.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

20.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。