1.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

2.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

3.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

4.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

5.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

6.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

7.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

8.葡萄酒闻香步骤是什么。

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.清香型白酒的感官评语为（）。

11.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

12.属于味觉的范围有（）。

13.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

14.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

15.简述人的嗅觉特征？

16.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

17.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。