1.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

2.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

3.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

4.普通水泥池可以用来贮酒。

5.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

6.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

7.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

8.葡萄酒闻香步骤是什么。

9.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

10.全部以大米为原料生产的是（）酒。

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.产品质量量安全的必要条件是什么。

13.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

14.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

15.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

16.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

17.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

18.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。