1.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

2.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

3.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

4.地理标志与商标的区别是什么。

5.什么是白葡萄酒的味感平衡.

6.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

7.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

8.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

9.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

10.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

14.请举出至少三条评酒时的技巧。

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

17.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

18.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。