1.简述一下加拿大葡萄酒

2.甜葡萄酒的基本特征

3.电气设备操作人员职责有哪些.

4.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

5.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

6.如何进行原酒的档案管理

7.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.速冻酒石连续分离机作用

10.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

11.手工灌酒如何操作？

12.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

13.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

14.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

15.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

16.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

17.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

18.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

19.（）是啤酒生青味的主要来源。

20.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。