1.简述大麦浸渍的目的？

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

4.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

6.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

7.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

8.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

9.品尝白酒时，进口量越多越准确。

10.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

11.酸甜苦咸之间的相互作用

12.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

13.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

14.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

15.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

16.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

17.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

18.以下口味中不属于基本口味的是（）。

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

20.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。