1.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

2.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

3.简述味觉的相互作用？

4.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

7.品酒师应克服的不正确心理有（）。

8.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

9.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

10.品尝中CO2作用(名词解释)

11.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

12.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

13.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

16.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

17.用电安全包括的内容

18.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

19.窖内产酯的优越条件是什么？

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。