1.离心泵作用是什么。

2.葡萄酒色调有哪些。

3.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

4.调味的原理（）。

5.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

6.酸类化合物生成途径（）。

7.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

8.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

9.品评酒时是按照“（）”的顺序。

10.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

11.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

12.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

13.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

14.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

17.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

19.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

20.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。