1.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

2.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

3.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

5.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

6.葡萄酒香气归纳为哪8类

7.窖内产酯的优越条件是什么？

8.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.甜葡萄酒的基本特征

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.如何进行调配操作

13.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

14.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

15.基础酒在贮存过程的主要作用。

16.瓶贮作用(名词解释)

17.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

18.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

19.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

20.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。