1.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

2.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

3.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

4.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

5.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

9.食品从业人员卫生要求

10.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

11.手工灌酒如何操作？

12.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

13.清香型白酒的感官评语为（）。

14.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

19.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

20.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。