1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

3.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

4.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

5.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

6.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

9.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

10.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

13.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

14.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.什么是老熟？

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。