1.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

2.清香型白酒的感官评语为（）。

3.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

4.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

8.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

9.预包装食品标签的基本内容有哪些.

10.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

11.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

12.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

15.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

16.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

17.巴氏灭菌装置作用是什么。

18.简述味觉的相互作用？

19.差别检验方法包括.

20.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。