1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

3.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

4.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

5.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

6.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

7.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

8.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

9.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

10.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

11.葡萄酒味感之间的相互作用

12.桃红葡萄酒基本特征

13.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

16.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

18.香气质量分析主要包括哪些

19.往复泵的作用有什么.

20.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。