1.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

2.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

3.卧式旋转发酵罐

4.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

5.调味的原理（）。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

13.绝热罐作用(名词解释)

14.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

15.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

18.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

19.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

20.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？