1.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

2.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.普通水泥池可以用来贮酒。

5.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

7.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

8.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

9.电气设备操作人员职责有哪些.

10.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

13.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

14.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

15.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

16.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

17.成品酒储藏运输注意事项

18.调味的原理（）。

19.葡萄酒陈酿过程中的病害

20.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。