1.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

2.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

3.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

4.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

5.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

6.评酒员需具备的能力（）。

7.简述品评的步骤

8.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

9.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

13.食品从业人员卫生要求

14.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

15.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

16.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

17.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

18.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

19.环境保护基本概念(名词解释)

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。