1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.葡萄酒陈酿过程中的病害

3.调味的原理（）。

4.影响葡萄酒质量的自然因素

5.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

6.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

7.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

8.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

9.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

10.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

11.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

14.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

15.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

16.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

17.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

18.食品从业人员卫生要求

19.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

20.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。