1.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

2.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

3.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

4.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

5.除梗破碎机作用

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

8.员工培训每半年培训时间不少于（）

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

11.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

12.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

15.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.苦味感的味觉神经分布在（）部位。