1.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

4.品尝中CO2作用(名词解释)

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.白酒中香气成分多为（）

7.葡萄酒外观指标

8.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

9.酵母泥的感官品评方法？

10.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

13.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

14.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

15.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.成品酒瓶内会发生什么变化.

18.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。