1.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

2.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

3.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

4.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

5.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.常用的品酒方法是（）。

8.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

9.干红葡萄酒基本特征

10.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

11.窖内产酯的优越条件是什么？

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

13.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

14.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

15.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

16.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.组织成品酒品尝的三个阶段

19.简答风味的基本概念。

20.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。