1.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

2.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

3.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

4.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

5.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

6.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

7.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

8.酵母泥的感官品评方法？

9.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

10.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

11.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

12.干白葡萄酒基本特征

13.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

15.成品酒储藏运输注意事项

16.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

17.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

18.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

19.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

20.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。