1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.描述氧化词汇

3.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

4.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

5.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

6.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

7.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

8.成品酒瓶内变化

9.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

10.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.储存成品酒仓库基本要求

15.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

16.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

17.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。