1.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

2.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

3.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

4.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.透明度清亮(名词解释)

7.食品从业人员卫生要求

8.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

9.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

11.什么是风格水平的稳定程度？

12.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

13.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

14.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

15.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.如何进行调配操作

18.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

19.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

20.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。