1.葡萄酒的质量(名词解释)

2.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

3.以下口味中不属于基本口味的是（）。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

7.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

8.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

9.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

11.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

12.预包装食品标签的基本内容有哪些.

13.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

15.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

18.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

19.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。