1.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

4.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

5.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

6.A型感官品评又叫作（）。

7.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

8.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

9.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

10.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

11.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

12.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

13.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

16.酸甜苦咸之间的相互作用

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

19.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量