1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

3.属于味觉的范围有（）。

4.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

5.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

6.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

7.评酒员需具备的能力（）。

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.添桶原则

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

12.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

13.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

14.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

15.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

16.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

17.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

18.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

19.简述品评的步骤

20.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）