1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

3.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

4.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

5.如何理解柔软和肥硕

6.加拿大葡萄酒(名词解释)

7.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

10.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

11.香味的变迁有哪几种现象？

12.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

13.食品从业人员卫生有哪些要求.

14.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

15.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

20.甜葡萄酒的基本特征