1.绝热罐作用有什么。

2.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

3.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

4.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

5.大麦根据播种时间分为（）和（）。

6.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

7.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

10.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

11.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

12.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

13.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

14.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

15.食品安全法调整的范围

16.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

19.白酒酒精度是指：（）。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。