1.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

2.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

3.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

4.工业界目前主要的水源是（）和（）。

5.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

6.翻沙措施存在的缺陷有（）。

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.简述过滤流速和哪些因素有关？

10.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

11.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

12.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

13.除梗破碎机作用

14.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

15.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

16.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

17.白酒酒精度是指：（）。

18.品尝中CO2作用(名词解释)

19.什么是相乘作用？

20.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。