1.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

2.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

3.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

4.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

5.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

6.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

7.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

8.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

9.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

12.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

15.酸类化合物生成途径（）。

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

18.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

19.转罐的作用是什么。

20.简述制麦的主要作用？