1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

4.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

5.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

6.单品种黑比诺特征有哪些。

7.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

8.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

9.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

10.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.食品从业人员卫生有哪些要求.

13.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.什么是卧式旋转发酵罐.

16.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

17.葡萄酒外观指标

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

20.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。