1.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

2.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.白酒酒精度是指：（）。

5.醋酉翁又称为（）。

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用

9.大米淀粉含量范围为（）*。

10.优质干红葡萄酒特征有哪些.

11.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

12.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

13.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

14.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

17.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

18.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

19.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

20.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。