1.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

2.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

3.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

4.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

5.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

6.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

7.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

8.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

9.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

12.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

13.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

14.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

15.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

19.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

20.添桶原则