1.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

2.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

4.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

6.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

7.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.三废治理原则(名词解释)

10.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

13.简述板框式直板过滤机。

14.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

15.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

16.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

17.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

20.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。