1.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

2.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

3.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

4.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

5.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

6.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

14.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

15.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

18.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

19.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。