1.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

2.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

3.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

4.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

7.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

8.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

9.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

10.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

11.成品酒瓶内变化

12.葡萄酒的感官质量(名词解释)

13.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

14.在白酒中低碳链的醇含量居多

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

19.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

20.葡萄酒香气归纳为哪8类