1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

3.甜葡萄酒的基本特征

4.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

5.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

6.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

7.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

8.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

9.窖内产酯的优越条件是什么？

10.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

11.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

12.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

13.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

15.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

16.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

17.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

18.山葡萄酒基本特征是什么。

19.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

20.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。