1.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

2.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

3.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

4.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

5.口感分析(名词解释)

6.甜味和酸味的相互作用

7.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

8.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

9.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

10.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

12.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

13.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

14.酸甜苦咸之间的相互作用

15.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

16.芳香成分的变化对酒味的影响？

17.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

18.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

19.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

20.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。