1.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

2.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

3.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

4.桃红葡萄酒基本特征

5.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

6.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

7.电气设备安全操作注意事项

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

10.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

11.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

12.麦芽中风味物质的形成途径？

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

15.描述氧化词汇

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

18.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

19.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

20.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。