1.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

2.酸甜苦咸之间的相互作用

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

5.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

6.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

7.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

8.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

10.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

11.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

12.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

15.葡萄酒的质量(名词解释)

16.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

17.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

18.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

19.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

20.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅